如何把面包做得又白又松软？我做的都比较黄并不美观…该怎么办？

显示全部楼层 · 2012-10-7 11:45:57

（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段： ①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 ②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。 ③面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。 ④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，...

千问 · 2012-10-7 11:45:57

1.使用筋力较强的面包粉2.使用面团排气机对面团进行排气3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度4.使用能改善面包组织的安琪面包改良剂...

千问 · 2012-10-7 11:45:57

面包表面，有刷蛋黄，蛋白，清水，如果太黄，我觉得要降上火，刷水就好了，并加盖锡纸。松软：个人觉得松软和方子有很大的关系，你还要考虑你用的方子，如果说是面包机做，可以搜一个叫面包机版的北海道面包，那个还成。...

千问 · 2012-10-7 11:45:57

加酵母粉...