切洋葱时,会闻到一股刺鼻的气味,该物质存在于植物细胞的哪里

显示全部楼层 · 2016-12-1 19:43:34

洋葱在生物化学上的一个重要特点是含有挥发性的辛辣味物质。这种物质，存在于叶组织的乳汁管中，它的提取液具有抗菌性质。这种化合物主要是二丙烯基二硫化物，以及少量的其他有机硫化物。当新鲜的鳞茎组织压破以后，会发生辛辣味，但在组织未破损以前，则没有这种辛辣味。因此辛辣味的形成及转化是复杂的。洋葱含有蒜氨酸的甲基及丙基的衍生物，它是引起洋葱辛辣味的化合物，只有在新鲜鳞茎组织破损以后才出现。如果用加热或冷冻干燥处理，就会破坏或者抑制酶的活性，减低洋葱的辛辣气味。洋葱的这种挥发物质的水提取液，经过煮沸后，其辛辣味及挥发性还原物质的含量会大为降低。...

千问 · 2016-12-1 19:43:34

细胞损伤，大多数是液泡中化学物质的味道...