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谷氨酸棒状杆菌发酵生产味精 调控：1.氧浓度供氧不足：无氧呼吸生成乳酸，使发酵液的pH值下降，不利于谷氨酸的产生2、发酵液pHpH对细胞的生长和谷氨酸脱氢酶的活性有影响。一般保持在7.0-7.5，3、发酵液中的碳氮比发酵过程中,应正确控制碳氮比。一般在菌体生长期碳氮比应大一些(氮低）,在产酸期,碳氮比应小些(氮高）。在碳源和氮源的比为3∶1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4∶1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸4、发酵温度发酵前期应采取菌体生长最适温度,即30～32 ℃。发酵中、后期菌体生长基本停止, 为积累大量谷氨酸, 应适当提高发酵温度5、注意原料适时添加... |
