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黄焖鱼翅的做法: 主料：水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克辅料：白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 做法： 1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上； 2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；3)将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用；4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用； 5)将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段... |
