如何自己调配日式冷面的酱汁

显示全部楼层 · 2006-10-20 10:27:17

原料：荞麦面(90-100克／1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。　　调料：浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。　　材料准备：　　1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买；　　2、将适量白芝麻烧熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻烧焦了；　　3、用冰水把青葱洗净、切末，海苔切丝。　　烹制过程：　　1、煮面：水煮沸后，放入荞麦面，煮五分钟后，捞起，用冰水冰镇一下。　　2、制汤：在500毫升水中放入海带熬煮，待水开后加入日本进口的木鱼花；用小火煮半小时后关火，静置半小时，使加入木鱼花的汤汁更入味，汤味更浓郁；静置后将其过滤，即成海鲜汤。　　3、调味：取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。　　食用方法：取适量芥末放入酱汁中调开，再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀，然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。　　美味提醒：　　1、不宜把面煮得太硬，因为面条入冰水后本来就会变硬，若是面条煮得稍软，入冰水面条就会略微变硬，此时面条软硬度刚刚好；　　2、地道的日式冷面中，日本人会选择京葱，但考虑到上海人的饮食习惯，较宜选择青葱；　　3、煮海鲜汤时，务必要用小火，千万不可以用大火，否则汤容易变混浊；　　4、在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。

千问 · 2006-10-20 10:27:17

那个酱汁叫做 `つゆ tsu yu 写成汉字就是露或汁在日本，吃冷荞麦面冷乌冬时都会用它，就和油盐酱醋一样普通，都是去超市买，而且很便宜，没有人自己调制，所以我觉得你想自己调的话，几乎不可能，就比如让你调一个酱油味的汁一样，无从下手。整个汁的的基本搭配就是，`つゆ tsu yu （露或汁）里加入水，因为买回来一般都是浓缩的，芥末或者姜末，海苔（紫菜，不是一般做紫菜鸡蛋汤那种，有些像零食那种），有时根据自己口味会加ふりかけ就是撒在上面的东西，有很多种口味的，比如鸡蛋味，蔬菜味，各种各样的干鱼的粉末。其他天赋罗什么的就看个人吃时的搭配了。建议你去一些家乐福这样的外资大型超市，或者现在那些专卖日韩食品的店，最好去711或者lowson（罗森，可能拼错了）这样的日本连锁店，去找找那个つゆ tsu yu （露或汁），祝你成功

千问 · 2006-10-20 10:27:17

日式凉面原料/调料] 冷冻乌龙面 1人份小黄瓜 1/2条冰块 2杯柴鱼酱汁(附赠酱汁包) 1包 [制作流程] (1)将小黄瓜洗净，切丝备用，柴鱼酱汁倒入小碗中。 (2)煮一锅热水，将乌龙面放入，略煮1~2分钟，立即捞起沥干，在放入冷开水中，浸泡至凉后，在捞起沥干备用。 (3)取一个比较大的盘子，先在盘底铺上一层冰块，在放入乌龙面，最后放上小黄瓜丝。 (4)吃的时候，可用筷子夹起小黄瓜丝即面条，放入柴鱼酱知的小碗中，沾去酱汁即可食用。

千问 · 2006-10-20 10:27:17

http://bbs.meny.cn/read.php?tid=2771&fpage=&toread=&page=1酱汁食谱 50种酱汁做法http://www.krazyfamily.com/forum/read.php?tid=8150≮美食原料≯日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许。≮美食做法≯1、先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3、.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4、面粘调好的凉面汁即可食用。