檽米鸡怎样做

显示全部楼层 · 2013-7-25 12:59:09

荷叶糯米鸡原料：新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油制作方法：首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。风味特色：拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米...

千问 · 2013-7-25 12:59:09

现在要说到正宗的糯米鸡做法可以说差不多失传了！现在可以吃到的糯米鸡比并不传统的做法！传统的只能在乡间老店或许能找到一些踪影！
据我所知，以前的做法大概是这样的，先把鸡用配料云耳朵、冬菇（酱油、盐、白酒、姜、糖、油等）蒸熟，把汁和糯米8比2粘米捞匀放在锅中炒至半熟；其它材料有，沙葛（土瓜）、鸡蛋（切半或四分一）、半肥叉烧等一起炒熟，用泡过水的荷叶把炒过带...

千问 · 2013-7-25 12:59:09

糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。原料：新鲜大荷叶一片，糯米400克，鸡肉250克，白果、板栗各50克，棉线。调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油...

千问 · 2013-7-25 12:59:09

原料：鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。调料：蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。做法：1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；4、包实，用棉线绳捆住；5、蒸锅烧开水，糯米鸡上...