我想知道盐水鹅,鸭是怎么做成的

显示全部楼层 · 2013-8-16 14:22:05

盐水鹅盐水鹅是江苏省的特产之一。盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。（一）产品特点色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香，风味独特。（二）选料以当年成长的嫩鹅为原料。（三）加工工艺流程屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮（四）加工方法 1．屠宰初加工按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。 2．擦盐腌制按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于...

千问 · 2013-8-16 14:22:05

材料：鸭子半只精盐100克花椒一小把做法：1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花椒香味，盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出，趁热抹擦鸭子全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。 3、做一锅...

千问 · 2013-8-16 14:22:05

·配料: 鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。 ·特色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。 ·操作: 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅...