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苹果削皮后,置放一段时间后会变红?
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苹果削皮后,置放一段时间后会变红?
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2013-8-17 12:13:43
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苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。 所以,水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时,控...
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千问
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2013-8-17 12:13:43
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表面氧化的结果...
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千问
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2013-8-17 12:13:43
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恩 会变的...
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千问
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2013-8-17 12:13:43
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是便紫吧...
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