鱼头豆腐汤的做法？鱼头汤用开水下锅还是冷水下锅？

显示全部楼层 · 2012-10-29 23:46:51

首先你的鱼头要洗得很干净，油炸过，或煎过，当然是冷水下锅（放适当的葱姜片，三五个干辣椒0，水起码是要所得到汤的1.5倍量，开大火，火越大越好，当水开了后还是用大火，因为只有大火才能把汤煮白，什么加奶，加什么都是非主流的，当汤白了就可以放调料了，记住味精是最后出锅前才放的，如果你的鱼头汤里还放了别的辅料，如豆付什么的，那味精要在豆付后面才放进去，反正就是出锅前二十秒放就对了。这里要注意的就是放的水量，如果是在家做水我建意多放点，中间如果觉得汤不够千万不要加水了，加了就费了这菜。...

千问 · 2012-10-29 23:46:51

锅烧热，将鱼头放锅内小火煎，稍带黄色然后倒入温水大火烧开，小火炖，基本就是奶白色的了，没有奶那么白，再放豆腐，小火多炖会，放少许盐，味精放不放都行，非常鲜美。...

千问 · 2012-10-29 23:46:51

先把鱼用油煎一下，这样不管开水还是冷水下锅汤都是白的！...

千问 · 2012-10-29 23:46:51

1.放入适量的豆浆或者牛奶2.文火炖煮，炖的时间稍长一些3.与鱼的种类有关，黑鱼炖出来汤是奶白色的经验之谈，秘方都告诉你了...

千问 · 2012-10-29 23:46:51

把鱼在油里过一下汤都是白的...