巴盟酿皮的做法？

显示全部楼层 · 2013-8-21 16:10:47

原料
酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
制作方法
酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。...

千问 · 2013-8-21 16:10:47

一种是汤料,一种是后来再往里加的先说汤里的,盐味精醋蒜辣椒辣油香油葱花油芝麻油芝麻另一种基本上一般都是装个小瓶子里的其实汤里都有只不过量小辣椒辣油葱花油芝麻蒜其它的就是菜了芹菜香菜咸菜之类的...