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一斤土豆粉怎么才能做出更多的湿粉条，里面需要加什么？

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查看11 | 回复1 | 2013-8-22 16:51:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
无矾鲜土豆粉条配方：土豆（木薯、红薯）淀粉80斤、小麦（或玉米）淀粉20斤、筋力源0.6-1.5斤、水45斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀，取5-10斤淀粉用凉水调糊，再加开水15斤打芡，将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加30斤温水和成粉团，静止发酵15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，然后，熟化、浸泡、搓开、阴干、包装。...
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