石锅鱼底料是什么啊

显示全部楼层 · 2013-8-23 14:04:31

石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。 ...

千问 · 2013-8-23 14:04:31

红汤制作：1、锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，加入豆豉、鸡汤，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。到煌旗可以了解更多。注意：汤汁浮沫与油混在一起，必须将浮沫撇去。...

千问 · 2013-8-23 14:04:31

天开的花有栀子花白兰花（黄桷兰）玫瑰紫薇、荷花石榴花夹竹桃栀子花茉莉花凤仙花美人蕉、棕榈树、苏铁文竹仙人掌太阳花牵牛花蛇目菊、龙胆、千日红草石竺睡莲花燕草霞草百合花木槿花锦带花百合花一串红芍要花、鸡冠花、米兰、六月雪、美人蕉石竹向日葵郁金香惠兰建兰扶桑花喇叭花茑萝油菜花合欢花等等大多数...

千问 · 2013-8-23 14:04:31

材料主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。做法1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜...

千问 · 2013-8-23 14:04:31

秘方，不外传的...