鳜鱼酸菜汤怎么煲？

显示全部楼层 · 2013-8-28 15:21:27

鳜鱼不是做汤的材料，酸菜鳜鱼应该做成带点汤，又不是鱼汤的感觉。酸辣味渗透到鱼肉中，鳜鱼骨刺比较少，肉质细嫩，而我觉得此时的酸菜特别鲜美，我口味偏甜，适当加点白糖，酸菜可更名“吃不厌”。关于米醋和镇江香醋的用法，我以前一直以为贵的香醋总是好的，却不料听一位专家说，很多时候，用米醋是对的，比如糖醋小排骨，用香醋太容易夺去酱香味，而米醋味道比较单纯。我自作聪明进一步解释道：米醋温和，酸得平凡本色。再说，酸菜鳜鱼也适宜用米醋调味，可以加老干妈辣豆豉，家常菜要多变花样，可吸取川菜黔菜的做法，使味道更加热烈。吃了酸菜鱼，红红火火一觉困到大天亮。...

千问 · 2013-8-28 15:21:27

鳜鱼买500克左右的，洗净后下油锅两面煎一下，盛出鱼后，用余油把干红辣椒、敲扁的大蒜头、葱段和生姜煸香，把酸菜放下去翻炒几下。酸菜可以在超市买袋装的，也可买咸菜摊的腌白菜或腌芥菜。袋装的酸菜买来，如果你不信任袋中黄色的汤水，建议冲洗掉，以自己调味为好。酸菜切成块，再把鱼放入锅中，倒入料酒，稍微加点水后，盖上锅盖烧煮，约5到10分钟后倒点米醋，加点辣，再撒上葱...

千问 · 2013-8-28 15:21:27

平常人家做就很简单，先将鱼洗净，将酸菜放进去有油过一篇放好料，将水到入，煮开，在放鱼，到好就行...

千问 · 2013-8-28 15:21:27

鱼应该片成片状烧好开水鱼片用淀粉2面沾好不要粘的过多放到开水里保持水不要过凉在从开水里捞出炒锅放点油把干辣椒葱段生姜暴香把买好的酸菜洗好切好翻炒在把鱼放入锅中加上米醋倒入料酒加点水盖上盖烧煮 (呵呵这是我自己的做法子用淀粉是要鱼能滑嫩些觉得用鱼片能入味用整鱼火候不到或者有时鱼肉过老口感不好 )...