清汤=▲无肥油的(鸡汤/瘦肉汤...头天已煮好的,放冰箱,隔日撇浮油)真的清汤=▲真汤(即不是白水,是汤)我常用鸡汤罐头配水为汤底.1.真清汤放锅坐火(中小火,同时这边备料)2,洗净2个大西红柿,去蒂切半再切滚刀块备一碗中.洗净白菇去蒂削污切薄片备一碗中,2蛋打两个去一蛋黄流一蛋黄,蛋黄隔蛋白煮给小孩吃.打散蛋白备一碗中,香菜葱粹,一片姜,2朵香菇泡软净切丝备之,嵌粉2大匙合水备好,(豆腐下锅才切,而且是放在手掌上切块,有技巧的,紫菜有两种,方便的是夀司用的那种,用剪刀剪小宽条)3.这时汤已滚可转大点的火,之前已先放姜片出味了.先放香菇.西红柿,豆腐,一滚即放嵌粉,边搅边倒,视稠度.火调中低档,易扑汤,待汤面有滚,把已大散的蛋白...
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