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四川人普通泡菜，就是泡生姜，海椒等泡的玻璃罐里，要放些啥子，用啥水，要用啤酒吗说一下步骤，给分哦

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1 | 2013-8-31 16:12:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个...

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四川人普通泡菜，就是泡生姜，海椒等 泡的玻璃罐里，要放些啥子，用啥水 ，要用啤酒吗说一下步骤，给分哦

四川人普通泡菜，就是泡生姜，海椒等泡的玻璃罐里，要放些啥子，用啥水，要用啤酒吗说一下步骤，给分哦