刀削面怎么做才最好吃？

显示全部楼层 · 2013-9-1 17:11:46

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称''浇头''或''调和'')，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱...

千问 · 2013-9-1 17:11:46

刀削面一种是平削,还有一种是削筋面.削筋面是用V字刀片削的,面中间会厚点,还有一根筋.也可能是调的味道不对啊要清爽一点的,可以不放西红柿,用油白菜代替.炒熟的肉末和蒜苗可以多放点.这样就很好吃了.最重要的是要放点麻油哦!...

千问 · 2013-9-1 17:11:46

刀削面做法...

千问 · 2013-9-1 17:11:46

刀削面这样做，我能吃两大碗...