葡式蛋挞的比例和制作方法是什么？

显示全部楼层 · 2013-9-2 18:05:01

葡式蛋挞制作方法挞皮原料：麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml 挞水原料：牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个挞皮做法： 1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手； 2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子； 3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄； 4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。 ...

千问 · 2013-9-2 18:05:01

葡式蛋塔蛋塔皮—— 高筋面粉25克低筋面粉275克黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）糖1大勺牛奶110克全蛋液1个（蛋液大概60克）麦其林160克（包入用油）塔水—— 植物性鲜奶油200克牛奶160毫升糖1.5大勺炼乳4大勺蛋黄4个制作塔水—— 除蛋黄...

千问 · 2013-9-2 18:05:01

材料：低筋面粉、高筋面粉、马琪琳、牛奶、奶油、炼乳、白糖、鸡蛋、吉士粉称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可，用保鲜膜...