怎样蒸出好吃简单的蒸菜？

显示全部楼层 · 2016-9-24 16:38:46

正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。注意原料在蒸笼中的摆放位置。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上...

千问 · 2016-9-24 16:38:46

把干净菜切片或开花，按个人爱好加适量葱姜，黄酒，少量盐，锅里放水，把菜隔水蒸熟就好，这样比较健康...

千问 · 2016-9-24 16:38:46

可以蒸米粉肉、米粉排骨、米粉鸡。把买来的肉、排骨、鸡切成小块，然后加入盐、料酒、酱油、五香粉、辣椒粉等腌半小时，然后裹上买来的成品米粉，把每块肉都沾匀，然后上锅蒸熟，出锅再撒点香菜、青蒜末等就可以了。有的成品米粉里面的调味料都加好的，直接沾在肉上就行了，超级简单。不过味道很不错哦！还可以在肉类的下面垫上些土豆、南瓜、豆皮等自己喜欢的配菜，蒸熟后的素菜吸收了肉...