真心求教“万宁市后安酸粉”的做法`要详细`我一定要学！

显示全部楼层 · 2013-9-6 10:17:08

这是一种用自然发酵产生一定数量的乳酸而制成的精细米粉条。制作方法是：用优质新鲜的大米加水浸透后，滤去水分，舂成米粉，加入粉种，用水调匀成半湿状;放置一天，让其发酵，闻到香酸气味时即为发酵完成;此时再加少许水揉捏成月饼形，滚水煮熟后捞出，舂成粘糊浆，再制成酸粉条。我曾在三亚崖城吃过用红糖冰水制作的酸粉汤，吃起来酸中带甜、甜中带酸、冰凉沁脾，非常适宜夏季解渴镇暑之用。万宁后安粉汤的制作，有加海鲜汤的，也有加猪肉骨头汤的，现在还出现新的“四素粉条”，配料只有青葱、紫菜、金针菇、木耳等素菜，满足清淡口味食客的需要。做后安粉的汤是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等，谈到具体的配方，正宗陵水酸粉少不了当地盛产的正宗陵水酸粉少不了当地盛产的黄灯...

千问 · 2013-9-6 10:17:08

这个是粉条。是你说的那个吗？？？只听说过这个海南有不少风味小吃很出名的小镇，而万宁市后安镇便是其中之一。后安之所以能够这样出名，并不是因为那里的自然风光或建筑风格有什么独特之处，也不是因为那里出了什么名人骑士，而是因那里的后安鲻鱼和后安粉条汤而出名。
自上半年以来，海口就有60多家打着同一旗号“后安粉条汤”店如雨后春笋般争相登场经营。而...