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四川卤汤怎么做,卤肉,鸡,鸭那种,请教各位朋友
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2013-9-6 18:54:54
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四川白卤卤菜配料秘方:一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼...
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千问
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2013-9-6 18:54:54
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四川白卤卤菜配料秘方:一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独...
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千问
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2013-9-6 18:54:54
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首先,你需要卤汁,去一般中药店都可以配制,超市也有卖卤料包的,然后按照你的口味进行调剂,比如加一点辣椒!...
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千问
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2013-9-6 18:54:54
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放足够的材料,然后慢火焖煮炖,最后放些调料就可以了,很入味的。...
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千问
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2013-9-6 18:54:54
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卤鸭做法。 1,净鸭加硝,盐,花椒腌一夜。 2,用油炸过。 3,于老汤中卤过。捞出空干水分。 4,再用油炸一遍至棕红色,切块食用。 老汤制法:我不能全部告诉你。但这样已经很好吃,香料在普通菜市场也买的到。 1,油锅炒白糖上色备用。 2,油炸姜1两,八角两粒,草果一个,辣椒半两,花椒25克,桂皮两节,小茴香25克,甘草5克,荜拨两根,良姜一块,汤...
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