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请问做红烧鲫鱼之前，怎么炸鲫鱼才会使鲫鱼不烂掉

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查看11 | 回复5 | 2020-6-17 18:37:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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千问 | 2020-6-17 18:37:39 | 显示全部楼层
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千问 | 2020-6-17 18:37:39 | 显示全部楼层
炸鱼是一门技术活：首先是锅，尽量选择大锅，避免选用平底锅；然后是油，下油能浸3分之2鱼身；鲜鱼，杀好洗净，少量盐腌制5至10分钟；热油，放鱼前油开，放入鱼；看色、闻味，鱼变黄色，并伴有焦香后再翻面，一般情况下翻两次面即可，重要的是把握火候！多做几次就熟悉了。...
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千问 | 2020-6-17 18:37:39 | 显示全部楼层
锅烧热，不放油，先放几片生姜，滑几下，再入油，（记住是锅很热了在加油，就是所说的热锅冷油）这时候做鱼，是不粘锅，而且成型快，不容易散的，当然翻动鱼的时候小心一点就没问题了……...
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