请问酵母菌发酵过程主要有哪些酶参与？

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1 | 2012-11-25 19:47:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

肯定应当是由葡萄糖分解产生乙醇的酶类，即糖酵解途径（EMP）中的酶类，从葡萄糖氧化分解生成丙酮酸共10步，由10种酶参与；然后是丙酮酸经由丙酮酸脱羧酶生成乙醛，以及乙醛经由乙醇脱氢酶生成乙醇的2种酶，所以一共需12种酶类。...

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论坛元老

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