蛋白质高温后，是不是就没有弹性了？

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3 | 2012-11-17 15:02:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

是因为高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散。...

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千问 | 2012-11-17 15:02:33 | 显示全部楼层

不是的。例如鸡蛋在高温之前黏糊糊的没什么弹性，但在高温煮熟之后就非常富有弹性了。...

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千问 | 2012-11-17 15:02:33 | 显示全部楼层

蛋白质高温，一般会失去活性。。。。。。...

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千问

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论坛元老

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