卤蛋要怎么做才好吃？

显示全部楼层 · 2012-11-20 11:40:39

制作方法一般卤蛋制造方法卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐美味卤蛋(20张)料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。原料：鸡蛋做法： 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可； 2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出...

千问 · 2012-11-20 11:40:39

卤蛋制作教程...

千问 · 2012-11-20 11:40:39

鸡蛋去皮划刀，下入冰糖炒色，冰糖橘皮酱油精盐十三香，大火炖。...

千问 · 2012-11-20 11:40:39

我们家里一般是烧红烧肉的时候放入煮好去壳的鸡蛋，这样蛋吸收了肉汤的味道，非常的香鲜可口，我们把这种蛋称为“酱煨蛋”。...

千问 · 2012-11-20 11:40:39

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭蛋。做法：1.把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁。2.鸭蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火3.等卤汁冷却，鸭蛋在卤汁里边继续泡，直到鸭蛋颜色变深就可以了。温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后...