普遍家庭小炒的制作方法?

显示全部楼层 · 2013-8-20 21:05:13

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。红绿尖辣椒快炒肉丝原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量做法：准备： ...

千问 · 2013-8-20 21:05:13

下面的菜谱我找得很辛苦呢，1.醋溜白菜主料: 嫩白菜心500克。配料：葱姜蒜米10克．调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀粉20克，花生油35克，花椒油10克。工艺制作： 1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米的条状。 2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七...

千问 · 2013-8-20 21:05:13

宫爆鸡丁:买鸡胸肉两块，切成丁，黄瓜等配菜都切成丁鸡丁用水淀粉和鸡蛋清奄制油热放鸡丁，吵熟后放其他配料主要是放陴县豆瓣酱，出锅放点糖。酱是咸的，基本不用放盐...

千问 · 2013-8-20 21:05:13

用心做就是了,一般情况是,放油,爆葱花,蒜姜,在放肉,翻炒,在加你的配菜....

千问 · 2013-8-20 21:05:13

什么菜啊？？？、...