炒菜过水之后再吃,会损失营养吗?

显示全部楼层 · 2017-3-8 08:14:27

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整...

千问 · 2017-3-8 08:14:27

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但焯水可增加水溶性营养成分的损失，因此焯水应采用适当方法。一定要焯水的蔬菜包括黄花菜、油菜、萝卜，因为它们都含有毒性，焯过水再吃更利健康。但有些食物若过分地焯水，会使营养流失过多，更谈不上食入摄取营养了，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶...

千问 · 2017-3-8 08:14:27

什么东东。至少绝大部分吧。都是生嚼营养最多。没一切损失。一切处理方法、烹饪方法都是都会造成营养物质的流失。我们需要把握的是。此种处理、烹饪方法所造成的流失量是否在可以接收的范围内，以及未经处理所造成的不卫生哇、不易消化哇等是否成本大于所保留的营养成份。这是一个消化成本问题、...

千问 · 2017-3-8 08:14:27

蔬菜经过烹饪就会损失50%的养分，不过不重要，人体每天吸收的养分不多，根据实物的摄取量，完全满足营养的供给，所以不需要考虑烹饪方式导致实物营养的流失，只要喜欢吃，任何方式烹饪食物都没有影响...

千问 · 2017-3-8 08:14:27

炒菜过水之后再吃，会损失营养的，因为当你在加热把蔬菜煮熟的时候，高温把蔬菜里面的维生素都损坏掉了，损坏了之后就没有什么用了，所以建议你不要这样吃。...