你好，做松软烧饼乙基麦芽酚用焦香型还是纯香型呢？

显示全部楼层 · 2013-9-8 01:11:21

做烧饼加一些牛油至尊就有面包那种奶香。乙基麦芽酚用焦香，泡多源到烘焙原料店或添加剂商店找找，不行再联系厂家。...

千问 · 2013-9-8 01:11:21

焦香型比较好。可以与厂家联系购买泡多源。面包感觉是酵母与泡多源配合发酵的效果。...

千问 · 2013-9-8 01:11:21

你吃的是现在市场最流行的转炉烧饼。凉了也不发硬的转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分...

千问 · 2013-9-8 01:11:21

烧饼没有必要要的，成本就增加了。...