腊兔怎么腌制，怎么个吃法，谢谢

显示全部楼层 · 2012-11-2 08:41:36

腊兔肉,是福建古田县民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。 1?选料：选择符合标准的2千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 2?腌渍料配方：每100千克兔肉用食盐5～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克，酒2.2千克，糖4.3千克，酱油3.1千克。 3?制作要点： ①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。 ②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在...

千问 · 2012-11-2 08:41:36

我给你两个办法你一个是冷天的有个是热天的因为我不知道你是那里的！1热天的很简单不要放冰箱把兔子肉上放多点盐巴还有一定要用酒少量这样你就把它挂在通风的地方就ok.2冷天的一样放盐巴不过要少一点在放一点花椒把它放在火边就可以了！兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；...