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请问、湖北人喜欢吃的那种腌制的鱼、是什么鱼腌制的？

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1 | 2013-8-17 13:34:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

我就是湖北的，你说的腌鱼现在这个季节已经过了，只有等年底才能腌制，我们就叫这种鱼叫腊鱼，因此要等进入农历冬至到春节前的季节才能腌制，不然：一会腌不好，二会腌臭了。腌制方法：3-5斤以上的草鱼或青鱼，先将鱼洗净，杀好后不打鱼鳞，一般不用再洗了，将盐抹在鱼身上（要比平时做菜多给一倍的盐），用容器装起来放置一周，并每天翻动一下，使水分腌出来；再用铁丝将鱼穿起来放在半阴半阳的通风处，每天晚上拿进来，白天晾出去，一般需要等一个月左右即可。吃的时候就随便割下一块蒸熟即可食用（蒸的时候也不用去鳞，这样鱼里面就有那种鱼鳞的胶质渗透进去就要好吃些）。...

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