那些饭馆、餐厅制作的水煮蛋，剥壳之后，那些蛋白都是很完整的，是如何制作的呀？

显示全部楼层 · 2013-8-17 21:28:52

鸡蛋从锅里面捞出来以后放在冷水里面泡一会，然后凉了以后在硬的地方轻轻把蛋壳磕碎。鸡蛋里面有一层鸡蛋膜，顺着那层膜的走势来剥，不要用指甲去使劲把那个壳抠起来，那样指甲一不小心陷在鸡蛋里面就会把蛋白弄碎。敲蛋壳的时候可以在两头敲，因为两头有一面是半空的，有一层空间。如果想要吃整个是金黄色的水煮鸡蛋就可以在煮之前用力的摇鸡蛋，把蛋黄摇散，好处是吃的时候蛋黄的碎渣不会掉下来，也不会因为吃得太急噎住...

千问 · 2013-8-17 21:28:52

不要用鸡刚生的蛋，刚生的蛋比较新鲜一般都难剥壳，会粘壳...

千问 · 2013-8-17 21:28:52

煮完之后放凉水里，还要等鸡蛋凉凉之后才可以...