为什么烧烤里面有致癌物质？

显示全部楼层 · 2019-7-15 16:11:36

原因：肉类食物在烧烤过程中，脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合，从而产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，这种致癌物质在人体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。此外，人体长时间处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内。同时，烧烤之前的腌制环节容易产生亚硝胺，也是致癌物质。扩展资料吃烧烤注意事项：（一）、不宜与啤酒搭配很多人吃烧烤的时候都喜欢与啤酒搭配，殊不知这种吃法容易增加患癌风险。吃烧烤应尽量喝白开水或茶水等，不宜喝啤酒。（二）、少吃肥肉、肉皮和糊了的肉烧...

千问 · 2019-7-15 16:11:36

因为高温烧烤的食物会产生一种称为“晚期糖化终产物”的化合物，它会减小细胞弹性，并增加患心脏病的风险。烧烤不光破坏肉质的营养素，还会产生致癌物质，加重心脏病，危害健康。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌...

千问 · 2019-7-15 16:11:36

回答

千问 · 2019-7-15 16:11:36

明火烧烤肉食时，会产生大量的致癌物——— 多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，包括苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——— 杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女...

千问 · 2019-7-15 16:11:36

烤箱温度180度，但热空气只接触到食物的表面，并不能深入内部，所以实际上食物内部的温度要低得多。当肉类食物中心部分达到72度时，食物就算是熟了。等到食物中心部分到72度，赶紧把烤肉取出来，看到的就是“外脆里嫩”的效果了。不过，外脆里嫩的效果，只能说明中心部分不产生致癌物，而无法保证表层部分的安全。温度超过120度，会产生丙烯酰胺类物质（一种疑似致癌物...