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上海大油条怎么做
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上海大油条怎么做
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2013-9-4 22:05:07
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原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 特点:表面金黄,体大酥松。 注意事项: 1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 ...
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千问
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2013-9-4 22:05:07
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原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两和面方法:1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。3、将面放进盆里。4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 5、加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。6、自然醒发4小时即可...
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