生抽、老抽、酱油、料酒、大料等各种调味都有什么区别？买得到吗？

显示全部楼层 · 2013-8-24 20:05:41

酱油就是生抽和老抽的统称（　生抽、老抽是广州话）一般超市都有的卖写的好清楚的　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是...

千问 · 2013-8-24 20:05:41

生抽是不上颜色提鲜和调味，凉拌用的，老抽是炒菜上色用的，偏红但不咸。酱油也是炒菜用的，但是咸的颜色偏黑（我建议用老抽。老抽放得特别特别的少，而且颜色好看）。料酒我一般都改用白酒，主要是去腥的，一般的家常菜不放也可以，但做鱼之类的就必不可少了。再补充句：海天的草菇老抽和生抽很不错的，值得推荐。（我不是托啊），嘿嘿...

千问 · 2013-8-24 20:05:41

简单说，生抽调味，老抽调色，料酒炒些荤的东西放点，去味主要是，还有什么东西不会，你可以来问我...

千问 · 2013-8-24 20:05:41

料酒去腥，生抽调味，老抽调色，大料是香料，酱油是地方生抽和老抽的中和，既可以调色又可以调味。...