为什么有时候蒸出的馒头不是又松又软，而是抽在一起，又硬又黏，好像被蒸汽烫死了一样

显示全部楼层 · 2012-11-18 15:14:09

应该是面没有发好，而且馒头松软的原因是因为发完面之后，需要用小苏打或者酵母充分混合，中和里发面的酸性，最后在笼屉上蒸的时候才能变得松软。...

千问 · 2012-11-18 15:14:09

原因一个是面没有发起来；另一个是火太大蒸汽先将面中酵母烫死了。...

千问 · 2012-11-18 15:14:09

呵呵，这问题应该是面粉用了陈化小麦加工的，一般小麦储藏3年以上就转化为饲料用粮，因近几年小麦的短缺有一部分陈化小麦进入面粉厂。再就是加工面粉时，磨辊温度太高、水分太大导致面粉熟化。再就是加工馒头时的操作，行业规则等原因...

千问 · 2012-11-18 15:14:09

一定是面团的原因...