炒菜什么时候放淀粉

显示全部楼层 · 2012-11-3 16:32:05

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。我们做一般的菜的时候都应勾一点芡，这样可以增长菜中汤的粘稠，容易挂在菜上，这样菜吃起来就不会觉得太淡，因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。许多青菜比较光滑，如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜，炒后如果最后不勾一点水淀粉，菜上不容易上色与上味。从另一点来说，也不经济啊，许多好的东西留在汤里了，这汤我们吃是不吃啊，吃着咸，丢掉心也难受啊（费钱）。勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候。可以把水淀粉调得稀一些，看菜中汤的多少适当放一点，先少放，如果芡没有达到效果，再放一点。不要一次放多了，那样会太粘稠了，太多还会起块，会影响菜的外观，也会影响菜的口感。淀粉我一般用苞米粉（便宜），还有绿豆粉、土豆...

千问 · 2012-11-3 16:32:05

在快出锅时倒入。做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。我们做一般的菜的时候都应勾一点芡，这样可以增长菜中汤的粘稠，容易挂在菜上，这样菜吃起来就不会觉得太淡，因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。许多青菜比较光滑，如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜，炒后如果最后不勾一点水淀粉，菜上不容易上色与上味。从另一点来说，也不经济啊，许多好的东西留在汤里了，这...

千问 · 2012-11-3 16:32:05

不是所有的菜都加了淀粉，炒菜还要注意火候。如果想放淀粉就在快起锅的时候放，翻炒一下挂个糊就可以刻。...

千问 · 2012-11-3 16:32:05

快出锅装盘的时候，把淀粉放碗里加点水搅一下，然后倒入锅里...

千问 · 2012-11-3 16:32:05

是淀粉兑水后，这个叫做勾芡。应该在菜快烧好的时候放...