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熏肉大饼的详细做法
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熏肉大饼的详细做法
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2018-11-9 19:06:16
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熏肉大饼做法:要准备猪肉,葱、姜;1、将肉洗净,泡四个小时以为上。
2、 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。
3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,
5、 把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
6、再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
7、这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
8、再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。
9、擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
10、入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
11、切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
扩展资料菜品特色熏肉选用鲜猪肉,用温碱水涮净,在清水中浸6-10小时,然后切成方块放入老汤中煮熟,再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团,醒面时间稍长,擀片抹油,重叠复擀几次,烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。营养价值选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。中国北方素来以面食为主,而精致的面品不在少数,有的甚至成为中华名小吃。这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大饼,自然要提到它的创始人及其来历的了。李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵,在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究,终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。参考资料:熏肉大饼.百度百科
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千问
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2018-11-9 19:06:16
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熏肉大饼的做法步骤:
1.300g面留出两汤匙,其余和好面,盖上保鲜膜备用
2.起锅放依次下大米,茶叶,白糖开中火
3.锅内放入蒸帘,酱好的五花肉放蒸帘准备熏肉
4.盖锅盖,保持这个火侯3、4分钟,关火,不要打开锅盖,继续熏制。
5.另起炉灶,锅内倒入少许油,待油烧至六成热浇到预留好的面粉上,搅拌,油酥做好了!
6.面团擀成薄片,刷油酥
7.对折
8.再刷油酥,对折
9.用手把方形面捏成圆饼
10.擀薄开烙
11.翻两回面基本就成熟了
12.切成两半
13.有好多层
14.这时候肉熏好了,出锅,切片
15.非常软嫩
16.抹酱,夹肉,香葱
扩展资料:熏肉大饼是一款吉林省的特色传统名点,主要原料有鲜猪肉等,这道食品其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。熏肉选用鲜猪肉,用温碱水涮净,在清水中浸6-10小时,然后切成方块放入老汤中煮熟,再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团,醒面时间稍长,擀片抹油,重叠复擀几次,烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。参考资料来源:百度百科:熏肉大饼
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千问
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2018-11-9 19:06:16
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大饼用料: 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面熏肉大饼的做法:【熏肉】做法1.仔细地将猪五花肉清洗干净,切成两大块儿。放入清水中,上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片,也放进锅里,煮出味道。此时,不要加锅盖,一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。2.待猪肉一面变色后,用筷子将肉块翻转过来,煮另一面。锅里的水完全沸腾后,猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火,让水继续沸腾,用勺子一点点地将血沫撇干净。3.在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果,盖上锅盖,转成中小火,继续煮25分钟。打开锅盖,用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉,尽量地拭去表面的水分和油脂。4.在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料,面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。5.熏肉的容器里放上一个架子,上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来,不漏一点空隙。包紧。放进烤箱,230度,75分钟。6.烤完后,小心地揭开包着容器的锡纸,注意不要烫手,也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。【大饼】做法7.在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克,用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克,搅拌均匀,成团,即成包酥。8.另找一个大的容器,放入面团用的面粉300克,分三次加入温水150克和盐2克,用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜,放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。9.将面团和包酥分别均匀地分割成5份,摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片,然后在上面放一个包酥,用手收口,包起来,成为一个圆的面团,放在案板上,用手按压成圆片。10.用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开,使面团形成一个近似的长方形。11.沿着长方形面团的两个短边向中心折叠,如图所示,面团已经变成了小巧的、三层的长方形。12.再次将长方形擀开,成步骤10中面团的大小,如此重复两次。13.最后将长方形的面团沿着长边卷成细条,再卷成如图的圆形面团。14.将面团擀成大饼,放在锅里炸,正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。15.待大饼一面炸好后,翻转炸另一面,炸至两面金黄色即可。温馨提示:1.制作包酥用的面团部分,不能用清水和油,而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃,味道才相得益彰。而且吃起来,清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。2.擀好的面饼要放在油锅里炸,而不是烙。这样做出来的大饼,表皮金黄,外面焦黄、里面软嫩,饼皮层层叠叠,如掀开的书页一般。3.吃法是,准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝,将圆形的大饼一切为2或4,掀开饼层,蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉,合在一起吃最有味道。吃出健康:中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。美食禁忌:猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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千问
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2018-11-9 19:06:16
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此饼是吉林省著名传统风味之一,1984年李连贵在梨树县始创,1937年由其继子李尧迁店于1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种,熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。其特点是:熏肉皮肉棕红,耐腐力强,肥而不腻,瘦而不柴,余味悠长;大饼色泽金黄,形如满月,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙,则肉香侵入饼内,饼味肉香珠联璧合,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味,具有解腻、解暑、健脾胃、助消化的功能。大饼用料: 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法:用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。熏肉用料:猪肉 丁香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖制法:将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。如果你喜欢我的视频请帮我点个赞,谢谢大家!调料品牌会分享在微博里,需要的小伙伴可以去关注一波,平时还会分享生活,做新片预告!!!微信公众号回复“熏肉大饼”获取一份详细的文字版制作步骤!!!
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千问
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2018-11-9 19:06:16
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猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面,烙成油酥薄饼,外酥里嫩,层薄如纸,油香浓郁,与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。
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千问
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2018-11-9 19:06:16
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去摊煎饼那花1元买个煎饼
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