武汉小饭店的油淋茄子怎么做?

千问 · 2020-6-4 00:54:16

茄子洗净过油炸熟，把茄子的油挤干，锅里不用放油了，茄子本来就很吸油，锅里放姜末蒜末肉末和香菇末炒香，把茄子倒进去，放小米辣椒，盐味精酱油，稍微烹点水，翻炒均匀，放葱花就可以了

千问 · 2020-6-4 00:54:16

觉得他们的方案不对，小餐馆的油都是炸过鱼和肉的，再炸茄子🍆条。豆瓣酱+葱+蒜蓉就出锅了。食材是紫皮的，嫩！

千问 · 2020-6-4 00:54:16

我的做法：新鲜茄子切成条块状；红或青椒2个，切小块状；拍两瓣大蒜；切生姜丝和葱花少许；备老干妈豆豉一汤勺；辅料：植物油，盐，白糖，酱油。1、热锅放油，把油烧八成热（油要多放，因为茄子很吃油）。将切好的茄子下锅炸，等将茄子炸到略显金黄色的时候将茄子捞出控油，倒出锅内多余的油只留少许。 2、锅内余油再烧热，将蒜末、姜丝爆一下，依次放入老干妈豆豉和切好的红或青椒略炒，再放入炸好的茄子，然后加酱油、少量白糖，少许水。 3、最后放盐，放葱花，起锅。把茄子洗净晾干切好后倒入热好的油锅里面，炸到半熟淋干，油锅里只留少许油，把半熟的茄子倒入锅里再放入生姜，大蒜，糖醋和少许料酒翻炒，熟后加淀粉勾芡，放胡椒味精及葱花出锅装盘