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蛋白质溶液遇到硫酸铵溶液盐析，为什么不说聚沉啊

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0 | 2009-9-1 09:00:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉（Coagulation）。胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥，胶粒间无规则的热运动也使胶粒稳定。因此，要使胶体聚沉、其原理就是：①中和胶粒的电荷、②加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会，使胶粒聚集而沉淀下来。蛋白质溶液的盐析是在盐溶液的作用下，蛋白质的溶解度降低而析出的情况。例如蛋白质和皂化反应中的产物硬脂酸钠等的盐析。盐析与聚沉的区别与联系：二者均是物理变化聚沉不可逆，盐析后溶液若加水稀释会重新溶解。

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