炖排骨的问题，谢谢啦

显示全部楼层 · 2009-9-5 21:06:22

你喝汤还是啃骨头?喝汤那就骨头和水一起炖,这样骨头里的营养容易流到汤里头去,吃骨头的话那就选后者

千问 · 2009-9-5 21:06:22

你是用什么来炖呢？我和我妈还有邻居的阿姨，都是水与骨头一起放的。这样会比较好吧，慢慢的升温，慢慢的炖。一般我所见的都是用这种方法的。

千问 · 2009-9-5 21:06:22

是放水进锅后马上放骨头直到水开,如果想烧的很透，必须在加少许冷水，再用小火烧，反复这样做。

千问 · 2009-9-5 21:06:22

一起炖就凉水下锅开锅后撇血沫如果先焯水的话就开水下锅否则肉遇冷紧缩

千问 · 2009-9-5 21:06:22

先把骨头放冷水一起烧开，焯一下。然后倒掉水，再把骨头冲洗一下。可以去掉多余的肉里的血水和脏物。接下来才开始正式的炖排骨。还是将焯好的排骨和冷水一起烧开，再小火慢炖。最好能加一点醋，可以更好的将骨头里的钙质融入汤中。这样炖的汤干净不会有太多的泡沫什么的