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土家族的饮食习惯
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土家族的饮食习惯
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2009-9-9 17:58:37
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山珍野味,取之不尽,吃之不竭。诸如野猪、麂子、白面、竹鸡、刺猪应有尽有;胡葱、椿芽、蕨笋、葛粉、枞菌、野木耳、野山菌、地米菜易季而生。九月是枞菌旺季,满山遍野随手可采,枞菌是菌类佼佼者,炖肉煮汤,鲜美至极。若用油烹炸,谓之“菌肉”,香纯味鲜。武陵山里多野蜂,巢于树洞土窟之中。蜂卵化蛹时,人们乘黑夜,举火焚巢,将成蜂逐走,取其卵蛹,油炸酥脆,堪称土菜一绝。wish.1155815.com 民俗节庆门户网站 过年馔肴,风味独特,尤其讲究腌制腊味野味。山民将野猪、麂子、白面卤成腌缸中半月,取出挂于火炕烟熏火烤,作成宴宾上等佳肴。“血豆腐”即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤至腊黄,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品,亦为土家特色菜。“合菜”俗称“团年菜”,是土家族过年家家必制的民族菜。相传民嘉靖年间,土司奉旨出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣子条(沫)等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。 1155815“社饭”是土家人每年二月“社日”必食的“佳节饭”。其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜(形似艾蒿,亦称水蒿子),洗净剁碎,放于锅中焙干。煮饭时,先把肥腊肉炒香,铲出待用。煮社饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后,将米汤滗净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。揭开锅盖,香气盈室,其味妙不可言。“猪血稀饭”。每年“三月”,是白蒂天王生日,土家族人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。凡祭祀之人,都要分吃猪血稀饭一碗。此外,过年杀年猪祭祖,也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客,更要请一碗“猪血稀饭”,甚至有相强之意。这可能出自土家先民巴人杀人血祭的遗风。www.1155815.com1155815大庸境内白族和其它少数民族及少数汉民在饮食上,与土家族都有相通之处。如白族仍以苞谷、大米、高梁、红薯、洋芋及杂豆为主食。他们喜吃酸冷辣味食品,亦喜喝茶,嗜酒。凡贵宾上门,必筛一碗“三蛋茶”并待之以酒。白族人喜制苞谷酒、高梁酒。待客时大碗喝酒,大块吃肉,很有股豪侠气。白族人食品烹调制作保留着白尼人的某些特点。尤以大方待客为人称道参考资料:http://www.1155815.com/minsu/a0101/200805/1885_2.html#
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