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炒面和炒粉用什么香料好（也就是可以增香的，市场上有的）?油盐酱姜葱除外．

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0 | 2009-9-7 12:51:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

要注重大火，面调味炒香，而米粉要够八分熟，然后不要翻动让面底部热透至到底部带点焦，可两面焦或一面带焦，不要翻动，将水和薯粉也可加蔬菜在碗中搅拌后趁热倒入，马上就有香味散发出来，让水份在底部热一热才炒至到蔬菜菜有八分熟带点粘粘的汁，不要炒太久面会太软就没口感了，薯粉不要太多，否则冷后面粘成一团。米粉不需要放薯粉。

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