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2018-1-21 20:39 上传
在三九寒冬，要说最暖胃的御寒食物，非热腾腾的火锅莫属！麻辣鲜香的锅底，配上羊肉、海鲜、牛肚、菌类、蔬菜等丰富食材，既御寒又滋补，既饱腹又解馋，吃起来美美哒。我
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百年老妈火锅，作为郑州本地的地标性美食，最为出名的就是其招牌锅底——牛油麻辣锅，独具特色的麻、辣、鲜、香，“诱惑”了郑州吃货22年！
本期由油纯不掺假的李家天然小磨香油独家冠名的《名店当家菜》第19期节目，将走进百年老妈火锅店，陪全世界的网友一起温暖过大寒。
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本期采访的嘉宾是河南百年老妈饮食管理有限公司厨政经理和素峰，和经理介绍说百年老妈成立于1996年，总部坐落于 “绿城”郑州，以更纯正的牛油麻辣火锅为主营产品。独具特色的麻、辣、鲜、香为特色热辣席卷全国！
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在郑州火了这么多年的火锅，秘诀是什么呢？ 到后厨一探究竟吧。
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自己炼制的原生态牛油、百年老妈锅底-辣椒（魔鬼椒、云贵灯笼椒、中原朝天椒）、百年老妈锅底-花椒（茂汶花椒）、百年老妈锅底-豆瓣（四川郫县豆瓣）在搭配枸杞、当归、大枣等食材的加入，更加注重健康养生。底料选好后加入提前6小时熬制的菌汤，美味更营养。
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除了锅底再为大家介绍店里特色食材，手切鲜羊肉。全部来自内蒙，每日空运，新鲜无水羊肋排肉，手切上桌，下锅变色就能吃，鲜嫩富有弹性，完爆普通冻切羊肉。
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食材上桌，等锅沸腾就带大家品尝美味的牛油辣锅。和经理还介绍为了能让食客有更好的用餐感受，对餐具进行的升级。珐琅铸铁锅，高温烧制，超耐热！弧面壁契合热量传导更快，环流沸腾，食材更好吃～导热快而均匀，保温好。更是一种视觉上的享受，锅底的色泽更艳丽。
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吃火锅肯定少不了蘸料，香油与蒜蓉按照比例七比三搭配，鲜香扑鼻。
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内蒙鲜切羔羊肉、澳洲和牛麻辣牛肋条、重庆溶洞泉水豆芽、龙须笋、老妈秘制厚牛肚、麻辣牛肉。此为百年老妈“六必吃”营养搭配，美容养颜。
如果大家想自己尝试在家做火锅，第一建议选择天然放心的食材，然后锅底油水比例为六比四，按照口味搭配上底料，一样可以品尝到美味火锅。
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