最近学了几道菜谱，老婆直夸好吃，都不想吃去吃饭了！

显示全部楼层 · 2021-1-26 06:13:12

一、辣脆鸭胗

食材：
鸭胗8个小米辣5个青辣椒7个大头菜1根生姜几片大蒜几瓣花椒粒1 小把胡椒粉少许
料酒少许耗油1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精适量白糖适量
做法：
1鸭胗洗干净
2切成片，不要太薄会失去脆感。
3放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。
4用流动的水冲洗干净后沥干水。
5放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
6青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
7热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
8加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
9翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
10撒花椒粉炒匀即可出锅！
二、私房浇汁豆腐

做法：

1 豆腐煎两面金黄，香菇泡软和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜切丁。
2 锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放洋葱香菇火腿胡萝卜丁炒散。
3 兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味。
4 豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上。
三、鱼香肉片

食材：瘦猪肉，青菜，木耳，混合油，酱油，白糖、料酒、葱、泡辣椒各，醋，蒜姜，味精，盐，淀粉
做法：
1、肉切成薄片青菜带叶切成段，茎切片。
2、木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。
3、将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。
4、用食盐、酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、淀粉、汤（对成汁）。
5、把炒勺烧热注油，油热后下肉片，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即可。
四、砂锅油豆腐鸡翅煲

食材：鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
做法：
1、鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用；
2、起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入花雕酒和酱油翻炒一下；
3、倒入开水（水要多一点），再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。