你陈的，就是好的老茶吗？

显示全部楼层 · 2021-1-26 06:29:54

老茶

近两年越来越多茶客慕名而来寻老茶，当今茶界，老茶横行。今天，我们就来说说老茶岩茶，新茶和老茶，到底哪个好?凡事不能一概而论。老茶是否好喝，是因人而异的，自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好，哪些茶陈了却不好，还是有一些规律的。

一说到老茶，直觉反应都是普洱茶对不对？

普洱茶的风靡也渐渐改变了茶叶“以新为贵”的传统理念。如今老茶盛行已经从普洱茶、黑茶，蔓延到乌龙茶、红茶、白茶，甚至连绿茶、黄茶也开始出现老茶。

“茶，越放越有内容；老，才会有味道。”很多品饮者认为这就是老茶的魅力所在。不论是消费者还是商家，进入了一个不管什么茶，只要和“老”字扯上关系，就直接等于“贵”的误区。

当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品质的时候，作为消费者，我们要怎么去选择购买一款物有所值的老茶呢？

怎样判断是一款好的老茶？

只有今天的好茶，才是明天合格的老茶！

不论老茶是因商业炒作而昙花一现，还是因消费需求会天长日久，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能成就将来真正的老茶。很多人以为买了茶，存着，3年、5年、10年、20年，等时间到了，就会有好茶喝，其实是这样的吗？不然，只有品质好的茶，适合长期存储的茶，且具有良好转化「后发酵」的茶叶，才会时间长了越来越好喝。那么如果想要收藏一款好的老茶，以下几个是必备的基础了。

山场要有好生态。

好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。先天条件很重要，因为这些因素在茶树的生长过程中已经在渐渐的影响茶叶的内质了。

相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。再者要存放的茶叶一定是复焙几道以后才进行存放，好山场的茶叶才会耐焙耐放。

制作要有好工艺。

古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。

林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，岩茶若是制作过程中做青不透，火功不足，一两年后就返青或变味了，这茶还能有陈放价值吗？

传统岩茶的制作工艺非常复杂，尤以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。

存放要有好转化。

个人拙见：怎样叫转化的好呢，那就是依然保留了茶之活性，老茶必须是当年把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化，转化，最後熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。再老也没有意义，没有品饮价值。

有位著名林姓老茶人，推崇北美仓，我引用林先生一段对活性茶与非活性茶的论述，与大家分享：

活性茶：香扬水鲜活，鲜爽渗透力的口感，轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化的快，口韵喉韵回韵非常好，韵底足杯底挂香，叶底色匀柔软不硬，老熟茶同样有活性。

非活性茶：香气不显，味杂纯度不高，木香挂喉有收敛感，重泡缺点尽现，叶底色不均无活性，经醒茶无明确变化，入口甜味显无回韵，水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无。

一味求老，反而有时候会忽略的真正的口感，茶客们可以在品饮购买的时候，好好的去体会一款茶是否有活性。

储藏要有好存放。

老茶存放有着严格的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。

若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果。

茶友们与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。

每年存些，不同年份，不同山场，不同海拔，不同树龄，不同生长环境的茶，品质好，存放的久，时间愈久，陈香，木香，药香。。。多年后，与茶友们交流品饮，互相听各自的故事与每一片茶叶背后的深情。

怎样判断是否具有收藏价值？

除了必须具备好茶的基础，一款茶叶的产量、市场投放量，直接决定了它的升值空间的大小。这就需要爱茶者精淮的判断了。

收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。许多条条框框的收藏理念其实未必合理，对于真正爱喝茶的收藏者来说，茶叶收藏首先是一种感官体验，茶叶是否好喝，口感的指标却在品茶人的心裡。

老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。只有今天的好茶才能成为将来真正的老茶。一款好的陈茶，比起新茶少了张扬的气息，多了低调的厚实，经过岁月的沉淀越加醇厚、大气。

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。近来天气渐寒，或许也只有于这这立冬之夜，茶客唏嘘而来之时，用沸水煮一壶老茶，其中的温暖，不言而喻。

人生最美好的事莫过于，你我各天涯，存放同样一款茶，你存北方，我存南方，因同一片茶，再遇见，是怎样的一种欢喜....