爱吃鱼不会做？学学餐厅的做鱼配方，怎么做都好吃！

显示全部楼层 · 2021-1-26 06:40:19

喜欢吃鱼却不知如何下手，为何饭店煮的鱼那么好吃，五星级酒店的鱼那么好吃都是这么煮。学起来，想吃的时候自己做!
　　糖醋鱼

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2016-7-28 18:27 上传

　　用料:鱼(一条)、番茄酱(两大勺)、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
　　做法：
　　1、准备好所有材料，将鱼洗净
　　2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
　　3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
　　4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
　　5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
　　6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
　　7、再放入番茄酱略炒。
　　8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
　　9、再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。
　　10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
　　剁椒鱼头

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2016-7-28 18:27 上传

　　用料：鱼头、剁椒、小红川椒、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角
　　做法：
　　1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
　　2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
　　3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
　　4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
　　5、将剁椒放入大碗中
　　6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
　　7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
　　8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定
　　9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
　　10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
　　鲫鱼豆腐汤

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2016-7-28 18:27 上传

　　用料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、油、盐
　　做法：
　　1、鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结
　　2、热锅凉油，放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅)，放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂
　　3、加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉

千问 · 2021-1-26 06:40:19

好吃

千问 · 2021-1-26 06:40:19

都好吃！

千问 · 2021-1-26 06:40:19

不错

千问 · 2021-1-26 06:40:19

色香味俱全，肯定好吃。

千问 · 2021-1-26 06:40:19

鱼好吃，脂肪少，营养丰富。

千问 · 2021-1-26 06:40:19

太厉害了吧！

千问 · 2021-1-26 06:40:19

看着诱人

千问 · 2021-1-26 06:40:19