正宗双皮奶做法

显示全部楼层 · 2021-1-26 09:42:30

将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
　　　
　　 2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
　　　　
　　 3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
　　　　
　　
　　 4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
　　　　
　　 5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）
　　　　
　　　　6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
　　
　　　　7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩

千问 · 2021-1-26 09:42:30

我看还是我自己做的好吃，没有白去广东啊，哈哈，大家回去试试看，多做几次就成功了，现在外面买的都不怎么样，相信大家能够做好的

千问 · 2021-1-26 09:42:30

外面买的绝对不是牛奶和蛋清做的

千问 · 2021-1-26 09:42:30

是与不是就靠大家的眼睛去辨别了

千问 · 2021-1-26 09:42:30

记号，没事的时候可以试一试