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千变万化蛋糕卷全攻略

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0 | 2021-1-27 12:42:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

这个巧克力内馅混了黄油和朗姆酒

送人的，花枝招展些

最简单的，抹果酱

材料：
面粉45g(中筋即可，低筋也行)
糖150g（至少可减至120g，120g我还是觉得甜）
盐少许（手指捻一点）
鸡蛋5个小心分开蛋黄与蛋清
柠檬两个挫皮绒挤汁，或浓缩柠檬汁15ml（白醋估计也行）风味酒类5cm以内（可不用;或换香草糖5cm以内（混入面粉），也可不用）工具：
电动打蛋器（手打太累了），橡皮刮刀，平底烤盘/烤板（有边的20x25cm左右，没边的要稍微大一点30x35cm，但烤出来也薄）混料1：把柠檬皮绒(可省)，2/3的糖，一半的柠檬汁，和5个蛋黄混匀，打发支呈奶白色，提起打蛋器会留下细痕，约需3-5min。（可以加酒类）混料2：打发5个蛋清至粘稠，加入剩余砂糖和柠檬汁继续打发至挺身，倒置盆子蛋白不会移动，约需8分钟。开烤箱预热至160C混料3：把1/3的面粉（混了盐）筛入蛋黄糊（料1），上下搅拌均匀，再把1/3的蛋白（料2）混入拌匀。并把剩下的面粉和蛋白分两次加入拌匀。1.烤盘/烤板上铺牛油纸，把料3倒在上面，尽量抹平表面。
2.放烤箱中下层，160C,烤15-20min左右,铺的薄的烤时间短一点12min左右。时间根据烤箱不同而不同，反正至体积胀大，表面金黄刚刚变硬。3.取出后立即盖上潮湿的茶巾（厚棉布），倒扣（用烤板时要在茶巾上压住另一块烤板再扣），小心揭掉低面的牛油纸。
4.把蛋糕和下面的茶巾一同紧紧卷起，两头多余的茶巾用皮筋扎一下，待凉（4C至少30min）
5.打开，抹你所想抹（果酱，巧克力酱，鲜奶油等等），还可以撒你所想撒（水果，罐头，各种熟的坚果，果脯，等等），切掉不规则的硬边（老公总是首先把它消灭），然后把蛋糕紧紧圈起来，再紧紧圈上茶巾，两头扎一下，以免失水串味，放4C至少1小时，以固定形状。一般我晚上做就放过夜了。6.打开切块即食，或撒糖粉，或装饰以鲜奶油，或随便其他。如果想吃有可可味的双色蛋糕卷，或棋格蛋糕，只要把料1和料2分别分成两份混，其中一份的面粉里混可可粉，分别烤制再组装即可，注意换用小的烤盘。

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