[美食天地]家庭自酿葡萄酒的正确方法及误区 (转载)

显示全部楼层 · 2021-1-27 05:41:13

家庭自酿葡萄酒的正确方法及误区
　　转载自糖酒网www.etang9.com
　　眼下正是葡萄大量上市的时候，不少家庭开始购买新鲜葡萄准备自酿葡萄酒。虽说秋季适量饮用葡萄酒，能开胃健脾、助消化，但是喝自酿葡萄酒到底安不安全?
　　据实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。
　　另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
　　家里酿制葡萄酒正确的方法：首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
　　不过，专家提醒，家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
　　葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
　　误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
　　误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
　　误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
　　误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
　　误区五：加入白酒。
　　误区六：发酵时间过短。

千问 · 2021-1-27 05:41:13

家庭自酿葡萄酒的正确方法及误区
　　转载自糖酒网www.etang9.com
　　不少家庭开始购买新鲜葡萄准备自酿葡萄酒。喝自酿葡萄酒到底安不安全?
　　误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，会使酒中更容易滋生霉菌。
　　误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
　　误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
　　误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
　　误区五：加入白酒。
　　误区六：发酵时间过短。

千问 · 2021-1-27 05:41:13

很多人把自酿的加糖的葡萄酒和人们常说的干红、干白混为一谈，其实是完全不同的东西