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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 红薯削皮后为什么会变黑色

红薯削皮后为什么会变黑色

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查看11 | 回复4 | 2006-11-25 00:10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
红薯被氧化了。苹果也有同样的现象，苹果中的鞣酸、单宁被氧化后会呈现灰黄色的。
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千问 | 2006-11-25 00:10:40 | 显示全部楼层
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色。
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千问 | 2006-11-25 00:10:40 | 显示全部楼层
削皮后，氧化了，就变黑了
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千问 | 2006-11-25 00:10:40 | 显示全部楼层
氧化了呗。氧化
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千问 | 2006-11-25 00:10:40 | 显示全部楼层
恩，氧气的氧化作用。
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