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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 棕榈油的过氧化值是多少?

棕榈油的过氧化值是多少?

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查看11 | 回复1 | 2006-12-6 17:43:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
油脂的过氧化值(POV)是用于表征油脂中过氧化物含量的理化指标，而过氧化物是油脂发生氧化酸败变质反应的主要最初产物，因而是评价含油食品中脂类品质的一个重要尺度，可以通过测定油脂在乙酸—氯仿混合液中从碘化钾中释放出碘的能力来描述。一般来说，油脂的过氧化值越大，说明其中所含有的过氧化物量越多，油脂发生酸败变质的情况越严重。
不同条件下，棕榈油的过氧化值是不同的。没有固定的值。
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千问 | 2006-12-6 17:43:25 | 显示全部楼层
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